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东山肖米(烧卖)

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发布时间:2014-05-16

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  肖米在中国南北方都有,是一种面制的食品,品种繁多,在江苏、浙江、广东一带,人们把它叫做烧卖,而在福建东山等地则将它称为肖米。烧卖在中国土生土长,历史相当悠久。最早的史料记载,在元代高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴事通》上,就有元大都(今北京)出售"素酸馅稍麦"的记载。稍麦即是福建东山所叫的肖米,
     东山肖米(烧卖),在明朝时期就从中原传入东山。历经数百年,经过东山本地师傅的传承、发展,逐渐成为具有闽南地方特色的传统风味小吃,是婚宴喜席必备的一道地方名小吃。
     东山肖米(烧卖)选用上等萝卜、白菜、猪肉、虾、比目鱼、葱等为原料。用萝卜切成丝状,猪肉剁成小块状,与虾、比目鱼、葱等和成馅,加入适量味精、盐粉、食用油、白糖等;用面粉加少量地瓜粉,碾成外皮,由外向内碾成薄皮,将适量的馅料放在做成的薄皮上,捏成小杯状,高约1~1.5寸左右,底圆平,中间细腰,上面开口。用蒸笼蒸熟。吃时配以黄芥末、辣椒,味道十分鲜美,油而不腻,甘甜可口,是东山县色、香、味皆佳的地方风味小吃。

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