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舌尖上的漳州--东山篇

作者:hongyh

发布时间:2014-08-07

来源:网络

核心提示:1、肖米肖米,起源于北方的“烧卖”。过去北方地区,有一种小食以肉料为馅,以面粉作皮,这种小食大都是小摊小贩当街摆卖。由于北方天气寒冷,所以这些小摊小贩在摆卖这种 ...

  1、肖米

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  肖米,起源于北方的“烧卖”。过去北方地区,有一种小食以肉料为馅,以面粉作皮,这种小食大都是小摊小贩当街摆卖。由于北方天气寒冷,所以这些小摊小贩在摆卖这种点心时,便要将其放置小笼中,烧热炉火不断温热它,故这种小食便名为“烧卖”。后来“烧卖”这种小食被移植到南方来,一些地方以读音来给它叫名字,便有了许多读音相近的不同名字,如“烧米”、“肖米”、“小米”等,但实际都是源于“烧卖”的一种小食。
  东山的肖米选用萝卜丝、白菜丝、瘦肉丝、虾米、比目鱼, 等做成馅,加入适量的鱼露、味精、用面粉加少量番薯粉的制成烧卖皮,并把皮捏成小杯状,约1寸高,底座圆平,中间细腰,上面开口放如馅料,在蒸笼中蒸熟。吃时配以芥辣、蒜丝,味道十分鲜美,是东山县色、香、味俱佳的风味小吃
  2、烧腱灵

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  烧腱灵”是用鸡、鸭、鹅胗为主料,和白砂糖、酱油、葱花、五香粉等调料,用猪网油卷成筒状,约3厘米直径。然后用钢叉穿上放在木炭炉上,边翻转边慢慢烧烤至熟,具有香脆鲜美风味。
  “烧腱灵”名称听起来怪怪的,它的由来也颇有传奇色彩。相传,清代闽南有个农夫上京省亲,想买几样点心让家人尝尝,正愁找不到盛器可装,忽见一堵墙上贴着好大的一张纸。农夫目不识丁,就撕下包装。走不多远,就被两个清兵喝住:“厨师,请留步!”原来,他撕下的是皇帝招聘御厨的公文。
  农夫听了吓得瘫倒在地,恳求道:“官人,你们要我耕锄爬犁,我是样样在行,要我做厨师,可是一窍不通啊!”清兵哪里肯信,便晓以厉害:“既然揭下皇榜,不去就要当欺君之罪杀头!”于是不由分说,关进厨房要他先试烹一道菜来,然后速奏皇上去了。农夫无奈,看了看厨房里有很多原料,他想朝廷贵族对鸡鸭鱼肉肯定不太感兴趣,就抓了一大把平时少用,但却好吃的鸡胗和鸭胗切细,胡乱加了些现成的调料,再用猪网油卷好烧烤,勉强充数。说也怪,经这么一烤,殊香飘溢,皇上尝试时胃口大开,吃得津津有味,连连夸赞好吃,当即留下农夫为帮厨。
  农夫做梦也想不到,幸免一死已是万幸,还能得到皇上夸奖,不禁心惊胆战。惊喜之中托辞告假会妻儿,从此隐姓埋名,逃到僻远的福建东山岛隐居。直到皇帝驾崩后才敢露面,并在东山岛开了间小店,专营那糊里糊涂做出来的风味小吃,还起了个名字叫“烧腱灵”。
  3、东山鲍鱼

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  鲍鱼:古称“鳆”、又叫“海耳”、“九节螺”、“千里光”、“牛眉”,属单壳类软体动物,它是一种经济价值较高的特种水产品,素有“海产八珍之冠”的美誉,含蛋白质多,肝糖份高,营养丰富,肉质细嫩,味道鲜美,清香爽口,是佳肴上的珍品,具有平胆明目,收敛生肌,降血压,调肾亏,防癌病之功效。鲍鱼壳中药称为“石决明”,是名贵的中药材,可治眼疾。
  4、东山芦笋

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  东山岛沙壤地多,尤适种植芦笋。芦笋中含有丰富的能抑制癌细胞生长的组蛋白和多种氨基酸,是抗疲劳、增强体力的营养滋补品,具有防癌、抗癌、降低血脂、预防冠心病等药用价值。它的各种维生素含量都比其它蔬菜高出3—10倍。芦笋是世界十大名菜之一,备受欧洲人青睐,在欧洲有“蔬菜大王”的美称。
  5、鲷鱼

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  鲷鱼广泛地分布于止水、运河及流速缓慢的深河中,软口鱼偏好流速较快的河川中游,文鳊则栖息于大而流速缓慢的河川中下游。其中分布最广泛且最受钓鱼者欢迎的是青铜鲷。
  6、东山龙虾

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  漳州东山海域盛产龙虾,每年都有不少出口港澳市场。龙虾,特别是锦绣龙虾,体大肉肥,最大的重达两公斤,长30厘米以上。这种龙虾头部和胸部坚硬,触角发达,肉味鲜,是名贵的经济虾类。
  龙虾除作佳肴外,还有很高的食疗作用。据有关药用书籍记载,龙虾肉味甘咸、性温,具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效,可以治肾虚阳痿、神经衰弱、筋骨疼痛、皮肤瘙痒等症。
  7、鱼丸

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  东山鱼丸是以新鲜马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼等上等经济鱼类做为主料,优质的番薯粉作为辅料。制作 时,先把鱼洗刷干净,放平,用横刀刮肉,把鱼肉精取细刮后,把研细的粉料放进去,和硼砂主辅料配搭得当后,要搅拌均匀,使胚料稀稠适度,下热锅,熟后捞上晾干。吃时重放入开水中煮沸,佐以芹菜末、味精、葱珠油。香甜可口,别有一番风味,深受海内外客人的欢迎。现除了饭店、小吃摊经营外,还有专卖冷却的熟鱼丸,供带回煮食。
  8、墨鱼干

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  墨鱼(乌贼)除鲜食外,大多制成墨鱼干,东山县的墨鱼干畅销国内外。墨鱼干营养价值高,是一种珍贵的副食品。

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